辣子鸡顾名思义，就是以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、胡椒、盐等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

林夏儿却是跟着正宗的川菜师傅学过的，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

林夏儿准备好了两根鸡腿以及一点儿鸡胸肉凑够了半斤，干辣椒40g、尖辣椒5g，其实鸡腿肉最合适，但拆解一只鸡就够了，做出来差不多是一样的，刚好鸡架子还可以熬个汤，其余没有用完的肉还可以做别的菜。

林夏儿将所有材料都准备好了，包括调料也都放好在手边，方便用，之后就把干辣椒放进盆子里，用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

林夏儿将干辣椒洗好了以后，用剪刀把干辣椒都剪成了大小一样的段，而两根鸡腿就用刀剔掉骨头。

林夏儿把鸡腿肉中加入了适量胡椒粉和料酒，慢慢的抓匀，放在盆子里腌制半个小时，然后再加入加入适量玉米淀粉抓匀。

当然林夏儿在这期间并没有闲着，她开始烧起了油锅，等到油锅里的油温到六成热时，鸡腿肉也差不多就腌制好了，她将微微沾了一层玉米粉的鸡肉块倒入锅里，然后开始炸。

鸡肉上面的玉米粉其实并不多，鸡肉块放入锅里不久就开始变得了颜色，再不是红色的了，林夏儿用漏勺不停的翻着鸡肉块，怕会粘到锅底，等鸡肉块炸制表面微缩，全部褪掉红色以后，就都捞出来，放在漏勺里架在盆子上方控油。