深夜食堂。
顾名思义,只在深夜中开的食堂,营业时间只在晚上。
听上去只是很普通的夜宵排挡,但在日本,这却是一种独特的,只属于这个海外岛国的特色文化。
与一般的夜间营业的餐厅酒吧不同,这一类的食肆菜单异常简单,就一张纸,上面按照顺序印着几条:
XX定食——XX日元。
XX面——XX日元。
XX酒——XX日元。
条目一般都局限在个位数,一般是五至六条。此外也可以点菜单上没有的菜品,只要店里有材料且店主会做就会卖。
不要指望在这种地方吃到什么山珍海味,这种食肆的面积小的十多个平方,大的也就三五十平,店里的食材也都是随处可见的普通货色,方便储存,不容易变质,有的甚至什么便宜用什么。
什么,你说这样的食肆有没有客人?能不能经营下去?
换成其他国家,除非附近没有任何餐饮店,否则这样的食肆真的很难经营下去。但在日本,这种食肆相当受欢迎,而且开店的时间越长,生意就越火爆。
这和日本的社会与文化有很大关系。日本的社会风气是下班后不回家,或是与客户,或是与三五同事找个地方喝酒吃饭,到八九点后再回家。如果不这么做,就会显得你很没用,你的同事会排挤你,上司会看不起你,家人会嫌弃你,公司甚至会开除你。
这一习俗主要兴起于上个世纪日本经济腾飞的年代,那个时候晚间应酬成为社会主流,在很多公司,应酬的单据可以用来抵税。尽管后来,日本的经济不再那么辉煌,这一习俗却被当做文化沿袭了下来。
另一方面,由于日本这个国家节奏很快,日本的压力很大,一天工作生活下来,积蓄了各种压力与牢骚,需要一个地方倾诉。而且越是生活在底层的人,压力就越大,所以这种廉价的,能够提供倾诉场所的食肆就非常受欢迎。或许客人么吃的早已不是食物,而是类似于家的感觉。
位于北海道岩手县的“牢骚亭”就是这样一间普通的深夜食堂。
“牢骚亭”原来不叫“牢骚亭”,而是一个更加普通的名字,老板是个年过六旬的老人,不过最近换成了一个年轻人,似乎不是本地人,带着点关西口音。听说是老板的亲戚,这些年在外面混日子,一事无成,正好老板年纪大了身体不如从前,就接手了这家小店,并把原来毫无特色的名字改成了现在的“牢骚亭”。
起初,老客们还担心熟悉的地方会变得陌生。但很快,他们便现店的名字虽然变了,但店里的装修没变,周围的熟人们也还在,年轻人做着和前任老板一样的料理和工作,说话和表现也不像时下的年轻人那么浮躁,反而带着历经事实的老成。
开店不是一件容易的事情,搞定了官方,还有(黑)极道,每年每地都会有做生意的人和极道冲突,引流血事件的消息,其中年轻人占了大部分。但这个年轻人不一样,不管遇到什么情况,他都是那副和和气气的样子,三言两语之间把事情解决,平日里趾高气扬的社团成员来店里的时候也变得和和气气的,有时候也会和客人们一样坐下吃点什么。
还是原来配方,还是原来的味道,更重要的是那份熟悉的感觉始终不曾消失,换店名和换老板的小小波澜就在时间的流逝中消于无形。没过多久,老客们便觉得这个新店名非常贴切,毕竟大家来这里就是来牢骚的。